Posté le Samedi 20 Fevrier, 0 commentaire.

Catégorie : Recettes

Si comme moi vous aimez le mélange sucré-salé, vous allez tomber pour cette recette de sushi au foie gras poêlé à la crème de cassis, sauce soja et sirop d'érable proposé par le Chef Junichi Ikematsu du restaurant japonais Juni. Installé au Canada,  son travail se caractérise par des influences provenant de la cuisine française qu'il affectionne particulièrement pour son raffinement et ses saveurs.

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Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 à 5 minutes

Ingrédients :
200 grammes de foie gras de canard (40g à 50g par personne)
Riz pour sushi (en épicerie spécialisée)
10 g de raisins
10 g de canneberges sèches
10 g d'abricot secs
1 c. à table de persil haché
30 ml de Crème de Cassis
85 ml d'eau
Sauce soja
Sirop d'érable

Préparation :
- Couper les fruits en petits morceaux.
- Dans un petit bol, faire ramollir les fruits dans de l'eau chaude
- Laisser réduire dans une petite casserole, à haute température jusqu'à 1/3 du liquide.
- Ajouter la sauce soja, le sirop d'érable et la crème de cassis, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Réserver.
- Préchauffer le four à 350° F
- Trancher le foie gras en rondelles
- Dans une poêle à frire en fonte, sans ajouter d'huile, chauffer le foie gras à haute température. Saler et poivrer au goût et bien saisir les tranches de fois gras pendant 3 minutes de chaque côté. Mettre au four pour 5 minutes environ.
- Égoutter les petits fruits hachés et les mélanger avec le riz à sushi cuit.

Montage :
- Dans l'assiette confectionner une petite galette de mélange de riz et petits fruits grâce à un emporte-pièce.
- Placer une tranche de foie gras sur le dessus
- Napper de la sauce, et décorer avec 2 longues branches de ciboulette.

Tags : Recettes, Sushi.